白(bái)酒的成份非常複雜(zá)，專家們經過多年研究已經知(zhī)道白(bái)酒中(zhōng)散發香味的物(wù)質是乙酸乙酯。但是，新酒中(zhōng)乙酸乙酯的含量非常少，相反，一(yī)些醛、酸物(wù)質很多，這些物(wù)質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝(hē);經過存放(fàng)後酒裏的醛、酸等物(wù)質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生(shēng)成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，産生(shēng)酒香，所以有人也會說酒是有生(shēng)命的，每天都在變化。但變化的速度慢(màn)，有的名酒往往需要存放(fàng)幾十年的時間，才能使口感達到最佳。我(wǒ)們熟知(zhī)的茅台酒從釀造到出廠就需要五年時間;現在有一(yī)些白(bái)酒在生(shēng)産過程中(zhōng)，都會添加香精、香料。所以可能會在您長時間儲存後，香精、香料發生(shēng)變化，酒的味道也會發生(shēng)變化。