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行業新聞

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05月

白(bái)酒度數的高低與質量是否有關系？

白(bái)酒度數的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白(bái)酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費(fèi)者喜歡高度白(bái)酒，有的地區喜歡低度白(bái)酒。有些人認爲酒度越高質量越好，這是一(yī)種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53-54度
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05月

白(bái)酒的标準定義是什麽？

以糧谷爲主要原料，以大(dà)曲、小(xiǎo)曲或麸曲及酒母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又(yòu)稱燒酒、老白(bái)幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體(tǐ)的複合香味。以曲類、酒母爲糖化發酵劑
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05月

酒的分(fēn)類

1、按制造方法（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物(wù)等爲原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一(yī)般都在20度以下(xià)，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。（2）蒸餾酒。蒸餾酒又(yòu)稱烈性酒，是指以水果、谷物(wù)等爲原料先進行發酵，然後将含有酒精的發
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05月

爲什麽白(bái)酒是陳的香?

白(bái)酒的成份非常複雜(zá)，專家們經過多年研究已經知(zhī)道白(bái)酒中(zhōng)散發香味的物(wù)質是乙酸乙酯。但是，新酒中(zhōng)乙酸乙酯的含量非常少，相反，一(yī)些醛、酸物(wù)質很多，這些物(wù)質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝(hē);經過存放(fàng)後酒裏的醛、酸等物(wù)質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生(shēng)成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，産
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05月

跟其他國家的酒比中(zhōng)國白(bái)酒有什麽特點?

中(zhōng)國白(bái)酒獨具風格，與世界其他國家的酒相比具有特殊的不可比拟的風味。酒色潔白(bái)晶瑩無色透明香氣宜人，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁純淨溢香好，餘香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽，酒體(tǐ)諧調回味悠久爽口尾淨變化無窮的優美味道，給人以極大(dà)的歡愉和幸福之感。我(wǒ)國白(bái)酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度
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04月

顔色發黃就代表是老酒嗎(ma)？

白(bái)酒時間久了會發黃，但這是一(yī)個很複雜(zá)的過程。它和原料、工(gōng)藝，香型等都有關系，而時間隻是一(yī)個因素。一(yī)般來說，酒裏的“糠醛”含量越高越易發黃。醬香型最易發黃，濃香型次之，清香型不易發黃。另外(wài)顔色應該是微黃泛綠，而不是純黃色，若顔色很深，小(xiǎo)心是勾兌了焦糖色。

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