1、按制造方法

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物(wù)等爲原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一(yī)般都在20度以下(xià)，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又(yòu)稱烈性酒，是指以水果、谷物(wù)等爲原料先進行發酵，然後将含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一(yī)般均在20度以上，刺激性較強，如白(bái)蘭地、威士忌、中(zhōng)國的各種白(bái)酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中(zhōng)加入一(yī)定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白(bái)蘭地、朗姆酒、部分(fēn)白(bái)酒等。

（2）中(zhōng)度酒。中(zhōng)度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下(xià)的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商(shāng)業經營分(fēn)類

（1）白(bái)酒。白(bái)酒是以谷物(wù)爲原料的蒸餾酒，因酒度較高而又(yòu)被稱爲“燒酒”。其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。

（2）黃酒。黃酒是中(zhōng)國生(shēng)産的傳統酒類，是以糯米、大(dà)米（一(yī)般是粳米）、黍米等爲原料的釀造酒，因其酒液顔色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等爲原料的釀造酒，大(dà)都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。