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爲什麽白(bái)酒是陳的香?

白(bái)酒的成份非常複雜(zá)，專家們經過多年研究已經知(zhī)道白(bái)酒中(zhōng)散發香味的物(wù)質是乙酸乙酯。但是，新酒中(zhōng)乙酸乙酯的含量非常少，相反，一(yī)些醛、酸物(wù)質很多，這些物(wù)質不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝(hē);經過存放(fàng)後酒裏的醛、酸等物(wù)質不斷的氧化和揮發，而且逐漸生(shēng)成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，産